션샤인래빗

해남군 ‘묵은지 청국장 조림’ - 발효음식의 숨은 진주✅ 서론전라남도 해남군은 김치와 발효음식의 본고장으로 불릴 만큼 다양한 숙성 음식이 발달한 지역이다. 특히 해남의 일부 마을에서는 청국장과 묵은지를 함께 조린 ‘묵은지 청국장 조림’이 겨울철 대표 보양식으로 전해진다. 이 음식은 된장보다 더 깊은 발효향을 지닌 청국장과 산미가 도는 묵은지가 만나 강한 감칠맛을 내며, 속을 따뜻하게 해주는 효과도 있다. 외부에는 거의 알려지지 않아, 지금도 어르신들 위주로만 조리되고 있는 음식이다.✅ 조리법 및 특징재료: 묵은지 1/4포기, 청국장 2큰술, 대파, 고추, 물 1컵묵은지를 큼직하게 썰어 냄비에 깔고, 청국장을 풀어 넣은 물을 붓는다.센 불에서 끓이다가 중불로 줄여 15분 이상 조린다.국물이 자작해지면 대파..

의성군의 전통 절기 음식 ‘노각 장떡’의 유래와 복원기✅ 서론경북 의성군은 마늘로 유명하지만, 실은 전통적으로 다양한 절기 음식을 지켜온 뿌리 깊은 지역문화가 존재한다. 그중에서도 여름철 보양과 입맛 회복을 위해 만들어졌던 '노각 장떡'은 이제 지역 주민 외에는 거의 알려져 있지 않다. 노각은 늙은 오이를 뜻하는데, 일반적인 요리에서는 쓰이지 않지만 과거 의성의 농가에서는 이를 얇게 썰어 장떡으로 부쳐내어 여름철 반찬으로 즐겼다. 지금은 거의 사라졌지만, 몇몇 노인들의 기억과 전통요리 복원 프로젝트를 통해 다시 조명되고 있다.✅ 노각 장떡이란?노각 장떡은 된장과 밀가루, 노각, 고추 등을 섞어 만든 반죽을 얇게 부쳐낸 전통 부침 요리다. 일반적인 부침개와 달리 된장이 들어가기 때문에 구수한 맛이 특징이며..

영암군 숨은 전통음식 ‘돼지감자 탕국’의 역사와 조리법✅ 서론영암군은 전라남도 내에서도 비교적 알려지지 않은 향토 식문화가 살아있는 고장이다. 특히 겨울철 지역 주민들 사이에서만 조용히 전해지는 음식인 ‘돼지감자 탕국’은 이름조차 생소한 전통 음식이다. 이 음식은 돼지감자라는 특수한 재료를 사용하며, 지역 어르신들 사이에서는 ‘몸을 덥히고 혈관을 정화하는 탕’으로 인식되어 왔다. 그러나 이 음식은 현재 외부에는 거의 알려져 있지 않아, 전통 음식 보존 차원에서도 재조명이 시급한 상황이다. 이 글에서는 돼지감자 탕국의 유래부터 조리법, 현대적인 활용 방안까지 깊이 있게 살펴본다.✅ 돼지감자란 무엇인가?돼지감자는 국화과에 속하는 뿌리식물로, ‘뚱딴지’라는 별명으로도 불린다. 생김새는 생강이나 고구마와 유사하..