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충북 괴산군 ‘도토리 감자 찰떡국’ - 잊혀진 산촌의 겨울 한 끼✅ 서론괴산군은 산이 많은 지역 특성상 도토리와 감자를 주 재료로 활용한 음식이 많다. 그중에서도 ‘도토리 감자 찰떡국’은 일반적인 떡국과는 전혀 다른 풍미와 식감을 지니고 있으며, 현재는 일부 마을 어르신들만이 전통적으로 끓여 먹는 음식이다. 이 국은 쫀득한 감자찰떡과 도토리 육수의 구수한 맛이 어우러져, 괴산 지역 산골 마을의 전통적인 겨울 별미로 자리 잡았다.✅ 조리법도토리 가루를 물에 푼 후 육수로 끓인다.감자전분을 넣어 만든 찰떡을 작게 빚어 넣는다.들깨가루와 마늘로 마무리하면 특유의 고소한 맛이 완성된다.감자찰떡은 쫀득하고 도토리 육수는 살짝 쌉싸름하며, 전체적으로 입 안에서 복합적인 맛이 난다.✅ 식문화적 의미과거 식량이 귀할 ..

강원 정선군 ‘콩비지 수수죽’ - 겨울 산촌의 생명 식탁✅ 서론정선군은 거친 산지와 긴 겨울로 인해 예로부터 보존성과 영양을 중시한 식문화가 발달했다. 특히 ‘콩비지 수수죽’은 겨울철 채소가 부족한 시기, 부족한 단백질을 보충하기 위해 만들어진 음식이다. 이 음식은 묵은 콩비지와 수수쌀을 함께 쑤어 만든 것으로, 현재는 거의 사라진 향토 음식 중 하나다. 강한 바람과 눈 속에서 일하던 산촌 사람들이 이 죽 한 그릇으로 하루를 버텼다고 전해진다. 지금은 오직 몇몇 농가에서만 명맥이 이어지고 있는 음식이다.✅ 주요 재료와 조리법콩비지 1컵, 수수가루 1/2컵, 물 3컵, 소금 약간콩비지를 먼저 물에 풀어 끓이고, 수수가루를 천천히 넣으며 저어준다.약불에서 10분간 저으면서 졸인 후, 간을 맞춘다.수수의 담백..

전북 진안군 ‘다슬기 부추 짓국’ - 해장국 그 이상의 가치✅ 서론진안군은 내륙임에도 하천이 풍부해 민물고기와 조개류 요리가 발달한 지역이다. 그중 ‘다슬기 부추 짓국’은 지금은 거의 전해지지 않는 독특한 국물요리로, 특히 해장과 기력 회복에 좋다고 알려져 있다. 이 음식은 다슬기 해감을 정성껏 한 후, 부추와 마늘을 넣어 깔끔하고 시원한 국물 맛을 내며, 짓국 특유의 소금간이 특징이다.✅ 조리 포인트다슬기를 삶아 건져낸 후 껍질을 제거한다.육수는 다슬기 삶은 물을 사용하되, 걸러서 사용한다.부추는 마무리 직전에 넣어 향을 살린다.간은 소금으로만 심플하게 조절한다.진안군의 어르신들은 이 국을 ‘속풀이 국물’이라 부르며 겨울 새벽마다 아궁이 위에서 끓여냈다.